Этот яблочный пирог с нежным кремом станет настоящим украшением любого стола. Нежное тесто с ароматными яблоками и легкий крем из маскарпоне делают его идеальным десертом для всей семьи. Пирог получается воздушным, с гармоничным сочетанием вкусов. Рецепт прост в исполнении, а результат обязательно порадует!
Технико-технологическая карта Яблочный пирог с нежным кремом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Яблочный пирог с нежным кремом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 400 | 400 |
| Сахар | 250 | 250 |
| Ванильный сахар | 1 пакет | 10 |
| Яйцо куриное | 4 шт. | 240 |
| Масло подсолнечное | 200 | 200 |
| Яблоко | 500 | 500 |
| Орех мускатный | 1/4 ч. л. | 1 |
| Корица | 1 ч. л. | 2 |
| Маскарпоне | 200 | 200 |
| Сметана | 200 | 200 |
| Рикотта | 100 | 100 |
| Сливки | 100 мл | 100 |
| Сахарная пудра | 2 ст. л. | 30 |
| Сироп сахарный | 2 ст. л. | 30 |
| Ванильный сахар | 5 г | 5 |
| Яблоко (для украшения) | 1 шт. | 150 |
Технология приготовления
Для начала просеять муку, добавить в нее мускатный орех и корицу, тщательно перемешать. В отдельной миске взбить яйца с сахаром и ванильным сахаром, затем влить подсолнечное масло и хорошо перемешать. Соединить сухие и влажные ингредиенты, добавить очищенные и нарезанные кубиками яблоки, перемешать тесто. Разделить тесто на две части. Смазать круглый baking dish маслом и выложить одну часть теста ровным слоем. Духовку разогреть до 170 градусов и выпекать в течение 35-40 минут. Повторить с оставшимся тестом. После готовности дать остыть в форме. Далее готовим крем, тщательно перемешав маскарпоне, сметану, рикотту, ваниль, сахарную пудру и сироп. На последнем этапе кроме компонентов добавить взбитые сливки. Собрать пирог, смазав первый корж кремом, сверху положить второй корж. Для украшения нарезать яблоко на тонкие дольки и запечь в духовке. Украсить пирог дольками яблок и поставить в холодильник на 6 часов.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, нежное кремовое покрытие, украшение из яблок |
| Запах | Аромат свежих яблок и корицы |
| Вкус | Сладкий, с легкой кислинкой от яблок и нежной кремовой ноткой |
| Консистенция | Мягкая и воздушная текстура пирога, кремовая жидкость |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микробов | не более 100000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность | 320 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 16 г |
| Углеводы | 40 г |