Яблочный пирог по-болгарски из Работницы - это ароматное и вкусное лакомство, которое сочетает в себе нежное тесто и сочные яблоки. Данное блюдо отлично подходит как для повседневного, так и для праздничного стола. В рецепте используются натуральные и простые ингредиенты, что делает его доступным для приготовления в домашних условиях.
Технико-технологическая карта Яблочный пирог по-болгарски из Работницы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Яблочный пирог по-болгарски из Работницы, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 175 | 175 |
| Сахар | 45 | 45 |
| Яйцо куриное | 60 | 60 |
| Масло сливочное (или маргарин) | 75 | 75 |
| Ванилин | по вкусу | по вкусу |
| Яблоко | 1000 | 1000 |
| Изюм | 30 | 30 |
| Сок яблочный | 250 | 250 |
| Желатин | по необходимости | по необходимости |
Технология приготовления
- Подготовить продукты.
- Просеять муку холмиком на рабочую поверхность и сделать углубление в центре.
- В углубление положить сахар, яйцо и масло.
- Замесить тесто и оставить его на 15-20 минут.
- Раскатать тесто в пласт и выложить в смазанную маслом форму диаметром 23-24 см, закрыв края.
- Яблоки натереть на крупной терке, добавить сахар и изюм. При желании добавить корицу.
- Уложить яблочную массу в тестяную форму.
- Выпекать пирог в умеренно горячей духовке до готовности.
- Приготовить густое желе из яблочного сока и желатина и залить им выпеченный пирог.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, видны яблоки и изюм | Золотисто-коричневый, с белыми вкраплениями | Нежное тесто, сочная начинка | Ароматный, с легкой сладостью и яблочным вкусом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^4 | Отсутствие | Отсутствие | Отсутствие | Отсутствие | Отсутствие |
Пищевая ценность
| Компоненты | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность (ккал) |
| На 100 г готового блюда | 2.4 | 6.0 | 40.0 | 220 |