Яблочный пирог Невидимый — это легкий и быстрый десерт с нежной текстурой, который сочетает в себе натуральную сладость яблок и аромат корицы. Пирог, состоящий из простых ингредиентов, порадует вас своей легкостью в приготовлении и изысканным вкусом.
Технико-технологическая карта Яблочный пирог Невидимый
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Яблочный пирог Невидимый, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яблоки | 500 | 500 |
| Яйцо куриное (крупные) | 180 | 150 |
| Мука пшеничная | 80 | 80 |
| Сахар тростниковый | 60 | 50 |
| Корица | 1 | 1 |
| Молоко | 70 | 70 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
| Сахарная пудра | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Очистить яблоки от кожуры и сердцевины, общий вес очищенных яблок должен составлять 500 граммов.
- В глубокой миске взбить яйца с сахаром и корицей с помощью миксера в течение 2-3 минут.
- Добавить просеянную муку и тщательно перемешать.
- Влить молоко и растопленное сливочное масло, перемешать до получения однородного теста. Тесто должно быть достаточно жидким.
- Нарезать яблоки дольками толщиной 4-5 мм.
- Аккуратно перемешать яблоки с тестом, стараясь их не поломать.
- Вылить тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой металлическую форму, разровнять поверхность.
- Сверху присыпать сахаром и корицей.
- Выпекать в разогретой до 175 градусов духовке около 1 часа.
- Проверить готовность пирога деревянной шпажкой. Дать пирогу полностью остыть, желательно оставить в холодильнике.
- Нарезать лучше через 3 часа и перед подачей посыпать сахарной пудрой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Нежное, слоистое | Золотистый | Мягкая, сочная | Сладкий, с корицей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 1 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество на 100 г |
| Калории | 210 |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 32 г |