Яблочные творожники - это легкое и питательное блюдо, которое идеально подойдет для завтрака или перекуса. Сочетание нежного творога с яркими яблоками создает гармоничный вкус и текстуру. Приготовление занимает всего 40 минут, а благодаря разнообразию сортов яблок, вы сможете варьировать вкусовые оттенки по своему желанию.
Технико-технологическая карта Яблочные творожники
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Яблочные творожники, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Творог | 360 | 360 |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
| Яблоко | 300 | 280 |
| Сахар | 45 | 45 |
| Крупа манная | 60 | 60 |
| Мука пшеничная | 30 | 30 |
| Сода | 1 | 1 |
| Ванильный сахар | 3 | 3 |
| Масло растительное (для жарки) | 20 | 20 |
Технология приготовления
- Размешайте яйца венчиком, затем смешайте их с творогом до получения кремообразной консистенции.
- Добавьте сахар и ванильный сахар, тщательно перемешайте. При желании, можно добавить больше сахара по вкусу.
- Добавьте манную крупу и снова перемешайте.
- Постепенно добавляйте муку до достижения густой консистенции, регулируя количество в зависимости от влажности творога.
- Добавьте щепотку соды.
- Нарежьте яблоки кубиками и добавьте в тесто, перемешайте.
- Нагрейте сковороду с растительным маслом и выкладывайте тесто ложками на сковороду.
- Обжаривайте на среднем огне до золотистой корочки, около 2-3 минут с каждой стороны.
- Выкладывайте готовые творожники на салфетки, чтобы удалить излишки масла.
- Подавайте горячими со сгущенкой, сахарной пудрой или сметаной по вкусу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистые круглые лепешки | Золотистый с красноватыми нотами от яблок | Нежная и упругая, не распадается | Сладкий, с яблочным ароматом, легкий ванильный оттенок |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 240 |
| Белки, г | 12 |
| Жиры, г | 8 |
| Углеводы, г | 34 |