Яблочные чипсы - это здоровый и легкий перекус, приготовленный из свежих яблок. Это блюдо идеально подходит для любителей полезных сладостей и может быть разнообразием в вашем рационе. Сушеные яблоки сохраняют натуральный вкус и аромат, делая их отличным вариантом для перекуса или добавления в десерты.
Технико-технологическая карта Яблочные чипсы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Яблочные чипсы, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яблоки | 3 шт | около 450 |
| Сахарная пудра | По желанию | по желанию |
| Корица | По желанию | по желанию |
Технология приготовления
- Подготовить яблоки, тщательно вымыть и высушить их.
- Удалить сердцевину и нарезать яблоки тонкими кружками.
- Застелить противень пергаментом и равномерно выложить нарезанные яблоки в один слой.
- При желании, присыпать яблоки сахарной пудрой и/или корицей.
- Разогреть духовку до 100 градусов Цельсия.
- Сушить яблоки в течение примерно 2 часов, периодически проверяя их состояние.
- Когда чипсы станут полностью сухими и хрупкими, осторожно снять их с пергамента.
- Хранить готовые чипсы в герметичном контейнере при комнатной температуре.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Тонкие хрустящие круги | Золотистый | Хрупкая, легкая | Сладкий, с легким ароматом корицы |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| не более 10^4 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 250 |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 65 г |