Яблочное шалé - это вкусное, утомительное и очень приятное блюдо, которое может быть очень полезно для вашего аппетита. Этот рецепт будет показать вам, как готовить это блюдо, чтобы вы могли наслаждаться его высоким уровнем вкуса и уютом.
Технико-технологическая карта Яблочное шале
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Яблочное шале, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто | Нетто |
| Яблоки (кислые) | 0.5 кг | 0.45 кг |
| Сахар коричневый | 0.5 стакан | 0.5 стакан |
| Сухари (белые) | 1 стакан | 1 стакан |
| Корица | 0.5 ч. л. | 0.5 ч. л. |
| Маргарин | 50 г | 50 г |
| Цедра лимона | 0.5 шт | 0.5 шт |
| Сок лимонный | 0.5 ст. л. | 0.5 ст. л. |
Технология приготовления
- Очистите яблоки и натерите их на крупной терке.
- Сбрызните лимонным соком, чтобы не темнели.
- Смешайте сухари, сахар, корицу и лимонную цедру.
- Обильно смазайте форму маргарином.
- Нарежьте остальной маргарин на мелкие кусочки и разовьте в форме треть сахарной смеси.
- Выложите половину яблок.
- На яблоки выложите треть сахарной смеси и разбросьте половину маргарина.
- Выложите остальные яблоки.
- Выложите остальную сахарно-сухарную смесь и распределите сверху оставшийся маргарин.
- Накройте форму фольгой и перегрейте в разогретой духовке при температуре 200 градусов 45 минут.
- После чего снять фольгу и подрумянить.
- Украсьте тонкими ломтиками не очищенного красного яблока, обмакнув их в лимонный сок.
- Можно сверху посыпать корицей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Мягкое, сверху украшенное красными ломтиками яблока | Красный | Печенье, сверху слой с яблоками | Лимонный, сахарный, сладкий |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не указано | Не указано | Не указано | Не указано | Не указано | Не указано |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории | Белки | Жиры | Углеводы |
| Яблоки (кислые) | 100 | Не указано | Не указано | Не указано |
| Сахар коричневый | 200 | Не указано | Не указано | Не указано |
| Сухари (белые) | 170 | Не указано | Не указано | Не указано |
| Корица | Не указано | Не указано | Не указано | Не указано |
| Маргарин | 400 | Не указано | 40 | Не указано |
| Цедра лимона | Не указано | Не указано | Не указано | Не указано |
| Сок лимонный | Не указано | Не указано | Не указано | Не указано |