Яблочное пюре — это нежный и полезный продукт, который идеально подходит для детского питания. Оно легко усваивается, содержит витамины и минералы, а также может быть приготовлено в домашних условиях с использованием натуральных ингредиентов. Такое пюре станет отличным дополнением к рациону малыша и порадует его своим вкусом.
Технико-технологическая карта Яблочное пюре для малышей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Яблочное пюре для малышей, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яблоко (средние, кисло-сладкие) | 450 | 300 |
| Сахар (по желанию) | 10 | 10 |
Технология приготовления
Для приготовления яблочного пюре нужно взять сладкие или кисло-сладкие яблоки. Сначала очистите их от кожуры и семян, оставляя только сочную мякоть. Затем поместите яблоки в духовку и запекайте их на протяжении 30 минут. Время запекания может варьироваться, ориентируйтесь на мягкость яблок. После запекания, измельчите яблоки с помощью блендера. Если пюре окажется кислым, добавьте немного сахара для сладости.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Нежная консистенция, однородная структура, светлый цвет |
| Запах | Приятный фруктовый аромат |
| Вкус | Сладкий, с легкой кислинкой (в зависимости от сорта яблок) |
| Консистенция | Гладкая, без кусочков |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микробов | не более 1х10^4 КОЕ/г |
| Сальмонелла | отсутствие в 25 г |
| Кишечная палочка | отсутствие в 1 г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 50 ккал |
| Белки | 0.2 г |
| Жиры | 0.1 г |
| Углеводы | 13.8 г |