Яблочно-ванильный торт - это легкий и нежный десерт, который сочетает в себе сладость яблок и ванильный аромат. Идеально подходит для праздников и семейных сборов, данный торт порадует своим вкусом и станет настоящим украшением стола.
Технико-технологическая карта Яблочно-ванильный торт
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Яблочно-ванильный торт, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Печенье (пти-бер) | 225 | 225 |
| Масло сливочное (растопленное) | 70 | 70 |
| Яблоко (сладкое) | 1500 | 1500 |
| Сахар (стакан 250 мл) | 150 | 150 |
| Вода (+ 50 мл горячей воды для приготовления желатина) | 180 | 180 |
| Сок лимонный | 30 | 30 |
| Желатин | 15 | 15 |
| Сливки (жирные, минимум 30%) | 200 | 200 |
| Сыр творожный | 200 | 200 |
| Ванильный сахар | 14 | 14 |
| Сахарная пудра | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Яблоки очистить и нарезать не слишком мелкими кусочками, затем положить в кастрюлю.
- Добавить 3/4 стакана сахара, 3/4 стакана воды, лимонный сок и пакетик ванильного сахара, поставить на огонь.
- Тушить яблоки на небольшом огне, не допуская их превращения в кашу и полного выпаривания сока.
- Растворить желатин в 50 мл горячей воды и добавить к яблокам, тщательно перемешать.
- Оставить яблоки остывать.
- Перемолоть печенье в блендере и добавить растопленное масло, перемешать.
- Выложить печенье в форму диаметром 24 см и утрамбовать.
- Когда яблоки остынут и начнут "тяжелеть", выложить их сверху на печенье и поставить в холодильник на 1 час.
- Взбить сливки.
- Отдельно взбить творожный сыр с сахарной пудрой и оставшимся ванильным сахаром, затем соединить со сливками и слегка взбить.
- Выложить сливочную массу в форму и отправить в холодильник до полного застывания десерта.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Нежный, с яркими кусочками яблок | Светло-желтый, с вкраплениями белого | Мягкая, легкая структура | Сладкий, с нотами ванили и яблок |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 1*10^4 | Не более 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г |
| Калории, ккал | 250 |
| Белки, г | 3 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 30 |