Яблочно-мармеладный пирог – это аппетитное и ароматное угощение, которое сочетает в себе нежное тесто и сладкую фруктовую начинку. Благодаря использованию плодовых ингредиентов и мармеладной заливки, пирог обладает насыщенным вкусом и привлекательным внешним видом. Он идеально подходит для семейного чаепития или праздничного стола.
Технико-технологическая карта Яблочно-мармеладный пирог
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Яблочно-мармеладный пирог, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 350 | 350 |
| Масло растительное | 150 | 150 |
| Вода (ледяная) | 150 | 150 |
| Соль | 3 | 3 |
| Яблоки | 3 шт. | ~300 |
| Мармелад | 200 | 200 |
| Вода | 150 | 150 |
| Крахмал кукурузный | 12 | 12 |
Технология приготовления
Для начала, просейте муку с солью в большую миску. В отдельной посуде соедините ледяную воду с растительным маслом и взбейте до образования эмульсии. Затем влейте полученную массу в муку и замесите тесто. Оно должно быть плотным и не липким. Подготовьте форму для выпечки, устелите ее бумагой, а затем распределите тесто и сформируйте бортики. Яблоки очистите, порежьте дольками и замочите в воде с лимонным соком, чтобы избежать потемнения. Разложите дольки на тесте и выпекайте 30-35 минут при температуре 180 градусов. Тем временем подготовьте мармеладную заливку: растворите мармелад в воде на огне, добавьте разведенный крахмал и доведите до загустения. Полейте готовый пирог мармеладом и остудите в холодильнике.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, глянцевая поверхность от мармеладной заливки. |
| Аромат | Сладкий фруктовый аромат с нотками корицы. |
| Вкус | Сладкий, с легкой кислинкой от яблок и насыщенным вкусом мармелада. |
| Консистенция | Нежная, слоистая структура теста, сочная начинка. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общие микробы | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Плесневые грибы | Не более 10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 300 |
| Белки | 2.5 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 50 г |