Яблочно-лимонный пирог - это сладкое лакомство, сочетающее в себе нежное тесто и фруктовую начинку. Пирог отличается кисло-сладким вкусом и ароматом свежих яблок и лимона. Он станет отличным десертом для любого праздника или семейного чаепития.
Технико-технологическая карта Яблочно-лимонный пирог
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Яблочно-лимонный пирог, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
|---|
| Масло сливочное | 230 | 230 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Сметана | 230 | 230 |
| Крахмал | 30 | 30 |
| Мука пшеничная | 400 | 400 |
| Разрыхлитель теста | 12 | 12 |
| Яблоко (средние, кисло-сладкие) | 600 | 600 |
| Лимон | 150 | 150 |
| Сахар (по вкусу) | 150 | 150 |
| Мука миндальная (по желанию) | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Подготовить все продукты: масло, сахар, сметану, крахмал и муку.
- В глубокой миске растереть сливочное масло с сахаром до пышного состояния.
- Добавить сметану и крахмал, тщательно перемешать.
- Просеять муку с разрыхлителем и замесить мягкое тесто.
- Разделить тесто на две части: 2/3 и 1/3. Поместить в холодильник и морозильник на 1-2 часа соответственно.
- Натереть лимон на крупной терке, удалив косточки, и добавить натертые яблоки, перемешать с сахаром.
- Подготовить форму для выпечки, застелив ее пекарской бумагой и слегка смазав маслом.
- Размять 2/3 теста по форме, формируя бортик.
- Отжать начинку от лишнего сока и равномерно распределить миндальную муку на тесто.
- Сверху уложить яблочную начинку, натереть оставшееся тесто и распределить его по начинки.
- Выпекать пирог в разогретой до 180°C духовке около 50 минут до готовности.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Золотистая корочка, равномерная поверхность | Золотистый, с легким красноватым оттенком | Мягкая, нежная начинка, хрустящая корочка | Ароматное сочетание яблок и лимона, сладкий и кисловатый вкус |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| 500 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| | Показатель | Значение |
|---|
| Калорийность (ккал) | 300 |
| Белки, г | 4 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 40 |