Яблочно-лимонный манник - блюдо из манной крупы, яблок, лимонов и других ингредиентов. Оно является популярным десертом в кафе и ресторанах.
Технико-технологическая карта Яблочно-лимонный манник
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Яблочно-лимонный манник, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
|---|---|---|
| Крупа манная | 1 стакан | 1 стакан |
| Кефир | 2 стакана | 2 стакана |
| Мука пшеничная/Мука | 1 стакан | 1 стакан |
| Сахар | 1,75 стакана | 1,75 стакана |
| Яйцо куриное | 3 шт | 3 шт |
| Лимон | 2 шт | 2 шт |
| Яблоко | 2 шт | 2 шт |
| Масло сливочное | 50 г | 50 г |
| Разрыхлитель теста | 1 пакет | 1 пакет |
Технология приготовления
Шаг 1: смешать манную крупу с кефиром, накрыть пищевой пленкой и оставить на 1-2 часа.
Шаг 2: очистить яблоки от кожуры, семян и натереть на крупной терке.
Шаг 3: хорошо помыть лимоны, натереть на терке цедру. Сами лимоны отложить, они понадобятся чуть позже.
Шаг 4: взбить яйца с 1 ст. сахара до пышной пены, добавить размягченное сливочное масло (не растапливать), снова взбить, затем добавить подготовленную манку, хорошо перемешать.
Шаг 5: смешать муку с разрыхлителем, вмешать в тесто частями.
Шаг 6: добавить яблоки и цедру в тесто, хорошо все перемешать.
Шаг 7: смазать форму сливочным маслом или выстелить пергаментом, аккуратно влить тесто.
Шаг 8: выпекать при температуре 180 градусов примерно 45-50 минут (ориентируйтесь по своей духовке).
Шаг 9: пока манник выпекается, приготовить пропитку: измельчить лимоны в блендере, всыпать сахар (примерно 3/4 стакана на 2 лимона) и проварить минут 10.
Шаг 10: готовый манник вытащить, горячим аккуратно извлечь из формы и залить сиропом. Оставить остывать и пропитываться на пару часов.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|---|
| Внешний вид | Красивый, ровный манный пирог |
| Вкус | Яблочный, лимонный, сладкий |
| Текстура | Пышная, рыхлая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Микрофлора | Отсутствует |
| Поведение на запах | Нет посторонних запахов |
Пищевая ценность
| Нутриент | Количество |
|---|---|
| Калорий | 250 ккал |
| Белок | 5 г |
| Жир | 10 г |
| Углеводы | 40 г |