Яблочно-изюмный соус — это яркое и ароматное дополнение к мясным и овощным блюдам. Его сладко-кислый вкус и насыщенный аромат придадут изысканность любому столу. Этот соус легко готовится и станет отличным компаньоном к различным угощениям.
Технико-технологическая карта Яблочно-изюмный соус
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Яблочно-изюмный соус, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Вес брутто (г) | Вес нетто (г) |
| Изюм (темный) | 100 | 100 |
| Лук репчатый | 200 | 180 |
| Перец зеленый (горький) | 50 | 45 |
| Уксус (6%) | 400 | 400 |
| Яблоко (крупные, сладкие) | 800 | 720 |
| Имбирь (свежий) | 45 | 40 |
| Масло оливковое | 15 | 15 |
| Карри (порошок) | 5 | 5 |
| Чеснок | 15 | 10 |
Технология приготовления
- Изюм, нарезанный кубиками лук и кусочек перца залить уксусом и довести до кипения.
- Накрыть крышкой и варить на среднем огне 30 минут до полного размягчения.
- Нарезать яблоки кубиками вместе с кожурой и семечками, натереть имбирь.
- Добавить нарезанные яблоки и имбирь в получившуюся массу и варить еще 20 минут.
- Протереть все через сито для получения однородной массы.
- Добавить оливковое масло, специи, чеснок и тщательно перемешать.
- Охладить соус и перелить в стерилизованную банку.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Однородная консистенция, светло-коричневый цвет. |
| Запах | Ароматный, сладкий с выраженным уксусным и пряным букетом. |
| Вкус | Сладко-кислый, с легкой остротой и пряностью. |
| Консистенция | Гладкая, кремообразная. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормативы | Результаты |
| Общее число бактерий | не более 10000 КОЕ/г | 0 КОЕ/г |
| Коли-индекс | отсутствие | отсутствует |
| Грибки и плесени | не более 100 КОЕ/г | 0 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 120 ккал |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 18 г |
| Клетчатка | 2 г |