Яблочно-грушевый крамбл с заварным кремом - это изысканное и аппетитное десертное блюдо, идеально подходящее для любителей фруктов и сладкого. Нежное сочетание яблок и груш, запеченное под хрустящей корочкой из песочной крошки, отлично дополнено легким и воздушным заварным кремом, создавая незабываемый вкус.
Технико-технологическая карта Яблочно-грушевый крамбл с заварным кремом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Яблочно-грушевый крамбл с заварным кремом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Молоко | 400 | 400 |
| Сахар (для крема) | 150 | 150 |
| Яйцо куриное | 2 шт | 100 |
| Мука пшеничная (для крема) | 40 | 40 |
| Яблоко (крупное) | 2 шт | 400 |
| Груша | 2 шт | 400 |
| Гранат | 1 шт | 150 |
| Мука пшеничная (для крошки) | 100 | 100 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
| Сахар (для крошки) | 50 | 50 |
Технология приготовления
Для начала смешайте яйца с сахаром, затем добавьте молоко и просеянную муку. Перемешайте и поставьте на небольшой огонь, постоянно помешивая, чтобы избежать комков. Когда крем загустеет и закипит, снимите с плиты и разложите по формам. Яблоки и груши помойте, очистите и нарежьте кубиками, потом смешайте с гранатовыми зернами и выложите на крем. Для крошки смешайте сахар с мукой и добавьте натертое на терке холодное масло, перетрите до состояния крошки и распределите сверху. Выпекайте в разогретой духовке при 180-190°C в течение 25-30 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, яркие фрукты |
| Цвет | Золотисто-коричневый |
| Запах | Аромат карибского хлеба с нотами фруктов |
| Вкус | Сладкий, с легкой кислинкой от фруктов |
| Консистенция | Нежный крем с хрустящей корочкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее микробное число (КУО/г) | не более 10^5 |
| Коли-индекс | отсутствует |
| Грибы плесневые (КУО/г) | не более 10^3 |
| Сальмонеллы | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калорийность (ккал) | 235 |
| Белки, г | 4.5 |
| Жиры, г | 8.7 |
| Углеводы, г | 35.6 |