Яблочно-грушевое варенье "Медовое" - это вкусный и полезный десерт, который сочетает в себе натуральный сладкий вкус яблок и груш с легкой ноткой ванили. Это варенье можно использовать как начинку для пирогов, домашнего хлеба или как самостоятельный десерт. Готовится из свежих фруктов, без консервантов, что делает его идеальным выбором для тех, кто ценит натуральные продукты.
Технико-технологическая карта Яблочно-грушевое варенье Медовое
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Яблочно-грушевое варенье Медовое, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яблоки | 1500 | 1500 |
| Груши | 500 | 500 |
| Ванильный сахар | 60 | 60 |
| Сахар | 1000 | 1000 |
| Кислота лимонная | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Очистите яблоки и груши от сердцевины и хвостиков.
- Нарежьте фрукты средними кубиками и выложите в кастрюлю.
- Добавьте сахар, ванильный сахар и лимонную кислоту к фруктам.
- Перемешайте все ингредиенты и поставьте кастрюлю на сильный огонь, постоянно помешивая.
- Дождитесь, пока варенье начнет закипать и появятся "бульки". Уменьшите огонь до минимума.
- Перемешайте варенье еще раз и накройте кастрюлю крышкой. Оставьте варенье на 40 минут.
- Пока варенье готовится, простерилизуйте банки и крышки.
- Если хотите получить более густое варенье, варите его на медленном огне в течение 1,5-2 часов.
- Разлейте готовое варенье по банкам, закройте крышками и поставьте в теплое место до полного остывания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Прозрачное, с видимыми кусочками фруктов | Золотисто-желтый | Густая, желеобразная | Сладкий, с легким яблочно-грушевым ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <1000 | <100 | - | - | - | - |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение (на 100 г) |
| Энергетическая ценность (ккал) | 250 |
| Белки, г | 0.5 |
| Жиры, г | 0.1 |
| Углеводы, г | 60 |