Welsh cakes — это традиционные валлийские пирожные, которые идеально подходят для завтрака или перекуса. Они просты в приготовлении и имеют удивительный вкус благодаря комбинации корицы и сухофруктов. Подавая их со взбитыми сливками, вы добавляете изюминку, делая блюдо более изысканным и привлекательно для гостей.
Технико-технологическая карта Welsh cakes со взбитыми сливками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Welsh cakes со взбитыми сливками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная/самовосходящая | 500 | 500 |
| Сахар (мелкий) | 50 | 50 |
| Масло сливочное (холодное) | 250 | 250 |
| Корица | 5 | 5 |
| Яйцо куриное (крупное) | 60 | 60 |
| Молоко (по необходимости) | 50 | 50 |
| Соль (морская) | 1 | 1 |
| Изюм/курагa | 100 | 100 |
| Сливки (жирные 33-35%) | 300 | 300 |
| Сахарная пудра | 30 | 30 |
Технология приготовления
Для начала, если у вас нет самоподнимающейся муки, уберите 2 ст. л. муки и добавьте 2 ст. л. крахмала и 15-20 г разрыхлителя. Все ингредиенты необходимо тщательно просеять, затем добавить холодное сливочное масло, сахар (или сахарную пудру), корицу и щепотку соли. Перетирайте массу до получения крошки. Вмешайте яйцо и, если тесто сухое, добавляйте молоко по одной ложке. В конце добавьте нарезанную курагу и аккуратно перемешайте. Толщину теста раскатайте до 1 см и сформируйте пирожные с помощью стакана. Их можно заморозить, завернув в пергамент. Обжаривайте на сухой сковороде с толстым дном на среднем огне. Готовые пирожные дайте немного остыть, затем храните в контейнере. Для подачи взбейте сливки с сахарной пудрой и подавайте с пирожными, добавляя ягоды или фрукты.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Критерий | Описание |
| Внешний вид | Золотистые пирожные с румяной корочкой, подаются с взбитыми сливками и ягодами. |
| Запах | Аромат свежеиспеченных пирожных с нотами корицы. |
| Вкус | Сладкий, с нотами корицы и нежностью сливок. |
| Консистенция | Рассыпчатая структура пирожных, легкость сливок. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число бактерий | не более 10000 КОЕ/г |
| Коли-индексы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесень | не более 1000 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 350 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 40 г |