Высокий бисквит – это легкое и воздушное лакомство, которое идеально подходит для приготовления тортов или десертов. Следуя проверенному рецепту, вы сможете добиться идеального результата – бисквит не опадет и сохранит свою форму. Основные ингредиенты включают яйца, сахар и муку, что позволяет создать удивительно вкусное и нежное изделие.
Технико-технологическая карта Высокий бисквит, который не опадает
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Высокий бисквит, который не опадает, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Яйцо куриное | 4 шт. (~240) | 4 шт. (~240) |
| Сахар | 125 | 125 |
| Мука пшеничная | 125 | 125 |
| Ароматизатор | 1 | 1 |
| Соль | 1 щепотка | 1 щепотка |
| Сода | 1 щепотка | 1 щепотка |
Технология приготовления
Сначала отделите белки от желтков, используя яйца из холодильника. Взбивайте белки с щепоткой соли на низкой скорости около 7 минут, пока не образуется пышная масса. Постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивание в течение 10-12 минут до растворения сахара и получения густых пиков. По одному вводите желтки, взбивайте еще 5-6 минут. Добавьте ароматизатор, аккуратно перемешивайте. Просейте муку с содой и аккуратно вмешивайте ее в тесто. Перелейте в смазанную маслом форму и выпекайте при 180°C в течение 35-40 минут, не открывая духовой шкаф. После выпекания дайте бисквиту остынуть в закрытой духовке еще 15-20 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Высокий, равномерно поднявшийся бисквит с золотистой корочкой. |
| Аромат | Легкий сладкий аромат с нотами добавленного ароматизатора. |
| Вкус | Нежный, сладкий, с легкой ноткой аромата. |
| Текстура | Воздушная, мягкая и губчатая структура. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общая микробная обсемененность | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на 100 г |
| Калорийность | 320 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 2 г |
| Углеводы | 65 г |