Блюдо "Выход в полуфинал" отличается сочетанием свежих овощей и уникальных ингредиентов, создавая гармоничный вкус и привлекательный вид. Использование рисовой бумаги в качестве обертки делает блюдо легким и стильным. Оно идеально подходит для подачи как закуска или основное блюдо, вызывающее интерес у гостей.
Технико-технологическая карта Выход в полуфинал
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Выход в полуфинал, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто), г | Вес (нетто), г |
| Рисовая бумага | 3 шт | 3 шт |
| Рис | 100 | 100 |
| Капуста пекинская | 100 | 100 |
| Лук репчатый | 1 шт | 1 шт |
| Морковь | 1 шт | 1 шт |
| Масло растительное | 50 | 50 |
| Грибы | 100 | 100 |
| Баклажан | 1 шт | 1 шт |
| Перец сладкий | 1 шт | 1 шт |
| Сыр мягкий (тофу) | | |
| Арахис | 50 | 50 |
| Соль | | |
| Перец черный (молотый) | | |
| Соевый соус | | |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты согласно рецептуре.
- Отварите рис до готовности, затем остудите.
- Измельчите овощи: капусту, лук, морковь, грибы, баклажан и перец.
- Обжарьте овощи на растительном масле до мягкости.
- Смешайте остуженный рис с обжаренными овощами, добавьте соль, перец и соевый соус по вкусу.
- На водной бане размягчите рисовую бумагу, затем положите начинку и заверните в неё.
- Повторите процесс для всех листов.
- Подавайте блюдо горячим или холодным, украсив нарезанным арахисом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Эстетичная подача, обёртка из рисовой бумаги с начинкой | Нежно-зеленый и жизнеутверждающий | Легкая и хрустящая | Ароматный, с нотами овощей и орехов |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <100 | отсутствуют | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 300 |
| Белки, г | 10 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 30 |