Вяленая индейка - это восхитительное блюдо, которое идеально подходит для перекусов и бутербродов. Этот способ приготовления позволяет сохранить все питательные вещества и аромат мяса, делая его особенно вкусным и натуральным. В процессе вяления используются только простые и натуральные ингредиенты, такие как специи и соль, что делает блюдо не только вкусным, но и полезным.
Технико-технологическая карта Вяленая индейка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Вяленая индейка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Индейка (вырезка или грудка) | 800 | 800 |
| Чеснок | 20 | 15 |
| Соль | 30 | 30 |
| Паприка сладкая | 10 | 10 |
| Перец черный | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Подготовьте все необходимые ингредиенты.
- Разделите вырезку из индейки на 3 равные кусочка.
- Смешайте соль, черный молотый перец, паприку и выдавите половину чеснока.
- Промойте мясо под холодной проточной водой и обсушите полотенцем.
- Тщательно натрите мясо пряной смесью и выложите в форму.
- Накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 24 часа.
- После суток промойте мясо под холодной водой, тщательно смойте специи и обсушите.
- Измельчите чеснок, натрите мясо и добавьте немного черного молотого перца.
- Заверните мясо в марлю или вафельное полотенце и оставьте в холодильнике на 24 часа.
- По истечении времени оберните мясо в чистую марлю и повесьте в проветриваемом помещении для вяления на 2-3 суток.
- Проверьте готовность – вяленое мясо готово к нарезке и подаче на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Тонкие ровные ломтики, эстетично оформленные | Красно-коричневый | Упругая, но нежная | Ароматный, с пряным вкусом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| ≤ 100 | ≤ 10³ | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калорийность | 150 ккал |
| Белки | 30 г |
| Жиры | 2 г |
| Углеводы | 0 г |