Вяленая грудка индоутки — это блюдо, которое используется для выпечки грудки. Это блюдо обычно используется в местности Индонезии и состоит из грудки, коньяка, соли, кориандра и душистого перечи. В этой текстовой карте мы рассмотрим все этапы приготовления этого блюда, включая рецептуру, технологию приготовления, органолептические и микробиологические показатели, а также пищевую ценность.
Технико-технологическая карта Вяленая грудка индоутки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Вяленая грудка индоутки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (гр) | Нетто (гр) |
| Грудка(у меня грудка индоутки) | 1 шт | 1 шт |
| Коньяк | 1 ст. л. | 1 ст. л. |
| Соль | 1 ст. л. | 1 ст. л. |
| Кориандр | 1 ст. л. | 1 ст. л. |
| Перец душистый(растолочь в ступке) | 5 шт | 5 шт |
Технология приготовления
1. Промыть, обсушить салфеткой, надрезать кожу, натереть коньяком и солью, равномерно посыпать специями. Уложить в контейнер и убрать в холодильник на 5-7 дней. Затем, не промывая и не убирая специй, обсушить салфеткой и завернув в тканевую салфетку убрать в холодильник. 2. Проверять 1 раз в сутки. Если салфетка влажная, поменять на сухую, если сухая, то больше не трогать 10-12 дней. 3. Затем достаем наш узелочек и получаем вот такую вкуснятину)))
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Оценка |
| Вкус | Вкусный |
| Выпивка | Сладкий |
| Состав | Рассыпчатый |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
| Вакцинация | Не требуется |
| Содержание жидкости | 70% |
| Содержание жиров | 10% |
Пищевая ценность
| Белки, г | Углеводы, г | Жиры, г |
| 10 | 30 | 5 |