Вурст-салат — это яркое и вкусное блюдо, идеально подходящее для закуски на любой праздник или повседневный ужин. Блюдо сочетает в себе разнообразие текстур и вкусов, благодаря чему оно пользуется популярностью. Классический вариант включает вареную колбасу, сыр и маринованные овощи, а заправляется пикантным соусом.
Технико-технологическая карта Вурст-салат
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Вурст-салат, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Масло растительное (рафинированное) | 30 | 30 |
| Маринад (от огурцов) | 15 | 15 |
| Уксус (5-6%) | 7.5 | 7.5 |
| Огурец (маринованный) | 200 | 200 |
| Лук (красный или белый, салатный) | 100 | 100 |
| Сыр твердый | 100 | 100 |
| Колбаса (вареная) | 200 | 200 |
| Перец черный (молотый) | по вкусу | по вкусу |
| Соль | по желанию и по вкусу | по желанию и по вкусу |
| Петрушка | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Колбасу нарезать брусочками.
- Сыр нарезать кубиками.
- Лук нарезать тонкими полукольцами.
- Огурцы нарезать тонкими кружочками.
- Посолить и поперчить салат по вкусу, добавить нарезанную петрушку и аккуратно перемешать.
- В отдельной миске смешать уксус, растительное масло и огуречный маринад.
- Заправить салат полученной смесью и дать постоять минимум 10 минут перед подачей на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркий, насыщенный цвет, разнообразие компонентов. |
| Запах | Ароматный, с нотками уксуса и специй. |
| Вкус | Сбалансированный, свежий с легкой кислинкой. |
| Консистенция | Хрустящая и мягкая, в зависимости от ингредиентов. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Допустимое значение |
| Общее кол-во микробов | ≤ 10^5 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность | 250 ккал |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 4 г |