Воздушный пудинг — это легкое и изысканное блюдо, которое отлично подходит для десерта. Подготовленный в мультиварке, он получается особенно мягким и воздушным, что делает его идеальным для подачи к столу. Приготовление потребует нескольких простых ингредиентов и не займет много времени.
Технико-технологическая карта Воздушный пудинг в мультиварке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Воздушный пудинг в мультиварке, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Творог | 500 | 500 |
| Сахар | 130 | 130 |
| Молоко | 350 | 350 |
| Крупа манная | 150 | 150 |
| Яйцо куриное | 4 шт. | 4 шт. |
| Ванилин | 1 пакет | 1 пакет |
| Соль | 1 щепотка | 1 щепотка |
Время приготовления: 90 минут
Количество порций: 6
Технология приготовления
- В небольшой кастрюле доведите молоко до кипения и добавьте манную крупу, постоянно помешивая, чтобы избежать комков. Варите до получения густой каши, затем отставьте остывать.
- Отделите желтки от белков яиц. Желтки тщательно растереть с 80 г сахара до образования однородной массы.
- Добавьте растертые желтки к творогу и тщательно взбейте с помощью погружного блендера до получения однородной текстуры, похожей на густую сметану.
- Частично добавьте остывшую манную кашу в творожную массу и снова перемешайте блендером до соединения ингредиентов.
- Отдельно взбейте белки с оставшимися 50 г сахара до формирования устойчивых пиков.
- Аккуратно введите взбитые белки в творожную массу в три приема, перемешивая ложкой, чтобы не нарушить воздушную текстуру.
- Смажьте чашу мультиварки растительным маслом и выложите на дно кружок пергамента.
- Переложите творожную массу в чашу мультиварки и выберите режим «Выпечка» на 1 час.
- После окончания времени дайте пудингу постоять 10-15 минут в закрытой мультиварке, чтобы избежать конденсата. Для этого можно положить между чашей и крышкой чистое кухонное полотенце.
- Пудинг подавайте теплом или холодным, заправив сметаной.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
|---|---|
| Внешний вид | Белый или светло-желтый, однородная поверхность без трещин. |
| Запах | Нежный молочный аромат с ванильными нотками. |
| Вкус | Сладкий, с легкой кислинкой от творога. |
| Текстура | Воздушная, нежная, тает во рту. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
|---|---|
| Общее количество микробов | Не более 10^3 КОЕ/г |
| Дрожжи и плесневые грибы | Не более 10^2 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Компонент | Пищевая ценность (в 100 г) |
|---|---|
| Калории | 180 |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 25 г |