Воздушный чайный пирог – это нежный и ароматный десерт, который идеально подходит к чаю или молоку. Приготовленный из простых ингредиентов, он обладает легкой текстурой и богатым вкусом, что делает его популярным среди десертов. Пирог легко готовится и станет отличным дополнением к любому чаепитию.
Технико-технологическая карта Воздушный чайный пирог
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Воздушный чайный пирог, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 140 | 120 |
| Сахар | 400 | 400 |
| Варенье (любое) | 100 | 85 |
| Сода | 12 | 12 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Чай черный (крепкий, горячий) | 250 | 250 |
| Мука пшеничная | 360 | 360 |
Технология приготовления
- Подготовьте все необходимые ингредиенты.
- Заварите стакан крепкого чая и убедитесь, что он горячий.
- В большой миске соедините варенье, яйца и сахар, тщательно перемешайте.
- Добавьте соду, растительное масло и чуть остывший чай. Перемешайте все ингредиенты.
- Постепенно введите просеянную муку, каждый раз перемешивая массу до однородности.
- Подготовьте форму для выпечки: смажьте растительным маслом и обсыпьте панировочными сухарями.
- Вылейте тесто в подготовленную форму и отправьте в разогретую до 180°C духовку.
- Выпекайте пирог 30-40 минут до золотистой корочки, проверяя готовность зубочисткой.
- После выпекания аккуратно отделите края и извлеките пирог из формы.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, ровная поверхность | Золотисто-коричневый | Воздушная, мягкая | Сладкий, с ароматом варенья |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
| 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 300 |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 45 г |