Воздушные пончики Творожные колечки - это нежное и вкусное лакомство, которое станет прекрасным дополнением к чайной церемонии. Благодаря творогу и манной крупе, пончики получаются легкими и воздушными. Сладкая посыпка придает им дополнительный шарм и привлекательный вид, а процесс их приготовления не занимает много времени.
Технико-технологическая карта Воздушные пончики Творожные колечки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Воздушные пончики Творожные колечки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Молоко | 160 | 160 |
| Желток яичный | 2 шт. | 30 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Соль | 2 | 2 |
| Масло растительное (дополнительно для обжаривания) | 15 | 15 |
| Масло сливочное | 70 | 70 |
| Дрожжи гранулированные | 7 | 7 |
| Крупа манная | 30 | 30 |
| Творог | 125 | 125 |
| Ванильный сахар | 2 | 2 |
| Мука пшеничная | 260 | 260 |
| Сахарная пудра (для посыпки) | 15 | 15 |
Технология приготовления
- В миске смешайте молоко и сливочное масло, подогрейте до расплавления масла.
- Снимите смесь с огня и добавьте растительное масло, остудите до комнатной температуры.
- Добавьте гранулированные дрожжи и оставшиеся ингредиенты: сахар, ванильный сахар и манную крупу. Хорошо перемешайте и оставьте на 10-15 минут для набухания.
- Добавьте желтки, соль и творог. Постепенно введите муку, замесите тесто.
- Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте для подъема, затем обмять и оставить на второй подъем.
- Раскатайте тесто до толщины 0.7-1 см и вырежьте колечки.
- Разогрейте растительное масло на сковороде и обжарьте пончики с обеих сторон.
- Дайте пончикам остыть и присыпьте сахарной пудрой перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Оценка |
| Внешний вид | Золотисто-коричневый цвет, равномерная форма |
| Запах | Сладково-тортовый аромат, с нотками ванили |
| Вкус | Нежный, слегка сладковатый, с приятным вкусом творога |
| Консистенция | Воздушные, мягкие, с равномерной структурой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общий микробный обсеменение | Не более 1,0×10^4 КОЕ/г |
| Дрожжи и плесени | Не более 1,0×10^1 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Коли-Индикация | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность | 250 ккал |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 32 г |