Воздушные кексы — это легкие и ароматные десерты, которые подойдут для любого случая, благодаря своей воздушной текстуре и разнообразным вкусовым сочетаниям. Готовятся они быстро и просто, что делает их идеальным вариантом как для домашнего чаепития, так и для праздничного стола.
Технико-технологическая карта Воздушные кексы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Воздушные кексы, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 240 | 240 |
| Сахар | 150 | 150 |
| Яйцо куриное | 180 | 180 |
| Маргарин комнатной температуры | 150 | 150 |
| Вода | 90 | 90 |
| Сода (с небольшой горкой) | 10 | 10 |
| Ваниль | 5 | 5 |
| Какао-порошок (по желанию) | 20 | 20 |
Технология приготовления
Сначала нужно взбить маргарин с сахаром до пышной консистенции. Затем добавляем яйца и продолжаем взбивать. После этого вливаем воду и добавляем соду. Постепенно вводим муку, взбивая тесто до однородности; консистенция должна напоминать крем. Заполняем формочки тестом на две трети, оставляя немного для добавления какао по желанию. Выпекаем в предварительно разогретой духовке при температуре 180-200°C на протяжении 20 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Воздушные, пышные кексы с равномерной корочкой |
| Цвет | Золотистый с шоколадными вкраплениями (если добавлено какао) |
| Аромат | Сладкий, с нотками ванили и шоколада (при добавлении какао) |
| Вкус | Сладкий и нежный, с возможными фруктовыми нотками, если используются добавки |
| Текстура | Мягкая и воздушная, с легким хрустом корки |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микробов (КУО/г) | Не более 1×10^5 |
| Плесень (КУО/г) | Не более 100 |
| Дрожжи (КУО/г) | Не более 100 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории, ккал | 350 |
| Белки, г | 5 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 50 |