Воздушное тесто тети Нюры – это уникальный рецепт, который создан с любовью и заботой. Блюдо сочетает в себе легкость и нежность, благодаря использованию овсяных хлопьев и свежих ингредиентов. Оно великолепно подходит как для выпечки сладких булочек, так и для создания различных закусок. Готовится просто и быстро, что делает его идеальным вариантом для домашнего уюта и праздников.
Технико-технологическая карта Воздушное тесто тети Нюры
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Воздушное тесто тети Нюры, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Молоко | 300 | 300 |
| Хлопья овсяные | 100 | 100 |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
| Майонез | 100 | 100 |
| Мука пшеничная | 700 | 700 |
| Дрожжи | 11 | 11 |
| Сахар | 36 | 36 |
| Соль | 2 | 2 |
| Масло растительное | 15 | 15 |
Технология приготовления
- В кастрюле на медленном огне сварить густую кашу из молока и овсяных хлопьев, остудить до теплого состояния.
- В теплое молоко развести дрожжи и дождаться, пока они активируются.
- Добавить активированные дрожжи в кашу, ввести 1 столовую ложку сахара и оставить в теплом месте для подъема на 30 минут.
- После подъема опару обмять и замесить тесто, добавив яйца, майонез, оставшийся сахар, соль и растительное масло.
- Просеять муку и добавлять по частям, замешивая тесто до мягкой и липкой консистенции.
- Дать тесту подойти в теплом месте до увеличения вдвое.
- На посыпанной мукой поверхности раскатать тесто для формирования булочек и косичек с начинкой по вкусу.
- Разложить изделия на смазанный противень и оставить на расстойку.
- Смазать взбитым яйцом и выпекать в предварительно разогретой духовке, сначала при 200°C, затем увеличить до 250°C.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Золотисто-коричневый цвет, румяная корочка |
| Запах | Аромат свежеиспеченных булочек |
| Вкус | Нежный, слегка сладковатый |
| Консистенция | Воздушная, мягкая, не плотная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив | Результат |
| Общее количество мезофильных бактерий, КОЕ/г | Не более 10^5 | Качество в норме |
| Плесневые грибы, КОЕ/г | Не более 10^3 | Качество в норме |
| Кишечная палочка, КОЕ/г | Отсутствует | Качество в норме |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
| Калории | 250 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 40 г |