Восточный картофельный салат - острый и ароматный блюдо, которое отлично подойдет как гарнир к мясным блюдам. Сочетание натертого картофеля, моркови и пряных специй делает этот салат незабываемым.
Технико-технологическая карта Восточный картофельный салат
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Восточный картофельный салат, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
|---|
| Картофель (крупный) | 2 | 1.5 |
| Морковь (крупная) | 1 | 0.8 |
| Лук репчатый | 1 | 0.7 |
| Перец красный жгучий | по вкусу | по вкусу |
| Лист лавровый | по вкусу | по вкусу |
| Кориандр | по вкусу | по вкусу |
| Сахар | приправить | приправить |
| Соль | приправить | приправить |
| Уксус | по вкусу | по вкусу |
| Масло растительное | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Натереть морковь и картофель.
- Нарезать лук.
- Проварить картофель.
- Смешать все овощи, добавить специи.
- Настоять салат 30 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Свежий | Яркий | Сочный | Острый и ароматный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|---|
| 100 | 100 | 10 | 20 | 5 | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал |
|---|
| 5 | 10 | 15 | 200 |