Волованы с салатом из тунца — это оригинальное и аппетитное блюдо, которое станет отличным выбором для закуски на праздничный стол. Нежное слоеное тесто и сытная начинка из тунца с овощами создают гармоничное сочетание вкусов и текстур, что делает это блюдо любимым у многих.
Технико-технологическая карта Волованы с салатом из тунца
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Волованы с салатом из тунца, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Тесто слоеное дрожжевое | 1000 | 1000 |
| Яйцо куриное | 1 | 50 |
| Тунец | 1 банка | 200 |
| Яйцо куриное (отварное) | 4 | 200 |
| Огурец | 1 | 100 |
| Помидор | 1 | 100 |
| Перец болгарский | 1 | 150 |
| Сметана | 3 ст. л. | 45 |
| Зелень | 1 пуч. | 30 |
| Соль | по вкусу | N/A |
Технология приготовления
Сначала размораживаем слоеное тесто. Затем готовим формочки, выбирая круглые формы разного диаметра. Раскатываем тесто не слишком тонко и вырезаем четное количество заготовок с помощью большего диаметра. Делим тесто на две части: одна часть будет дном волованов, а из второй вырезаем круги меньшего диаметра, чтобы получить бортики. Нижние части теста накалываем вилкой, смазываем яйцом, сверху укладываем бортики и выпекаем в заранее разогретой до 180 градусов духовке в течение 15-20 минут. Тем временем нарезаем мелко яйца, помидоры, огурцы и болгарский перец. Сливаем воду с консервированного тунца и разминаем его вилкой. Все ингредиенты смешиваем со сметаной, затем выкладываем в волованы и украшаем зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистые, румяные корзинки с начинкой, украшенные зеленью. |
| Аромат | Нежный, сливочный, с нотками свежих овощей. |
| Вкус | Сбалансированный, с легкой солоноватостью тунца и свежестью овощей. |
| Текстура | Хрустящее тесто с нежной и сочной начинкой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество бактерий | не более 10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | отсутствуют в 25 г |
| Кишечная палочка | отсутствует в 1 г |
| Плесневые грибы | не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию |
| Калории | 350 |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 25 г |
| Углеводы | 30 г |