Волокнянка куриная — это сочная начинка, идеально подходящая для бургеров, сэндвичей и бурритос. Блюдо готовится из куриного филе, томатного соуса и свежих овощей, что придаёт ему насыщенный вкус и аромат. Сочетание ингредиентов позволяет создать универсальное блюдо, которое будет востребовано в любом меню. Подается в сочетании с домашними булочками и освежающим салатом.
Технико-технологическая карта Волокнянка куриная для бургеров, сэндвичей, бурритос
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Волокнянка куриная для бургеров, сэндвичей, бурритос, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Филе куриное | 600 | 600 |
| Соус (томатный) | 200 | 200 |
| Масло растительное (для жарки) | 50 | 50 |
| Лук репчатый | 80 | 40 |
| Чеснок | 20 | 20 |
| Капуста белокочанная | 100 | 100 |
| Яблоко (зеленое) | 100 | 100 |
| Йогурт (или майонез для заправки) | 100 | 100 |
| Булочка (с кунжутом) | 500 | 500 |
| Пармезан | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Нарежьте лук и чеснок.
- Обжарьте лук и чеснок на растительном масле в глубокой сковороде или сотейнике до золотистого цвета.
- Добавьте куриные грудки и залейте их томатным соусом.
- Разбавьте соус немного водой и тушите курицу, периодически переворачивая, около 45 минут.
- После тушения разберите грудки на волокна с помощью двух вилок.
- Добавьте горячий соус, чтобы курица стала сочной.
- Приготовьте домашние булочки из дрожжевого теста, если есть возможность.
- Для салата нашинкуйте капусту, помните её с солью, натрите зеленое яблоко и пармезан, заправьте йогуртом или майонезом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Аппетитные волокна курицы, обильно покрытые соусом, сочетающиеся с зелеными овощами. |
| Цвет | Красновато-оранжевый соус, светлое куриное филе, зеленый салат. |
| Запах | Нежный запах жареного лука и чеснока с томатами. |
| Вкус | Сочного куриного филе с ярким томатным вкусом и свежестью овощей. |
| Консистенция | Мягкая, волокнистая курица с густым соусом. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив | Фактическое значение |
| Общее количество бактерий | ≤ 10^5 КОЕ/г | Удовлетворительно |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г | Отсутствуют |
| Коли-индекс | ≤ 3,0 | Удовлетворительно |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 22 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 20 г |
| Пищевые волокна | 2 г |