Минтай на пару — это легкое и здоровое блюдо, которое наполнено нежным вкусом и ароматом. Приготовление на пару сохраняет все питательные вещества рыбы, а добавление укропа и лимонного сока придает ему яркость и свежесть. Это идеальный выбор для диетического питания и не только.
Технико-технологическая карта Вкусный минтай на пару
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Вкусный минтай на пару, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Минтай (филе) | 800 | 400 |
| Соевый соус (Киккоман) | 10 | 10 |
| Масло сливочное | 60 | 60 |
| Укроп (нарезанный) | 2 | 2 |
| Сок лимонный | 10 | 10 |
| Лимон (тонкие ломтики) | 50 | 50 |
| Лист лавровый | 0.5 | 0.5 |
Технология приготовления
- Подготовьте филе минтая. Если у вас нет готового филе, аккуратно разделите рыбу на филе, сохранив кожу.
- Сбрызните каждое филе лимонным соком и приправьте соевым соусом. Посыпьте нарезанным укропом.
- На широкую сторону каждого филе положите кусочек сливочного масла.
- Сверните филе в рулетик и скрепите его зубочисткой.
- На каждый рулетик положите по тонкому ломтику лимона и по паре листков лавра.
- Чтобы рулетики не развернулись в процессе приготовления, заверните их в фольгу.
- Поместите рулетики в пароварку и готовьте их 20-25 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Нежные рулетики, украшенные ломтиками лимона и зеленью укропа | Светло-розовый с яркими зелеными акцентами | Мягкая, сочная | Пикантный, свежий, с легким ароматом лимона |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
| Калории | 150 |
| Белки, г | 20 |
| Жиры, г | 7 |
| Углеводы, г | 2 |