Корзиночки – это яркое и вкусное блюдо, которое отлично подойдет для праздничного стола на Пасху. Слоеное тесто, нежный крем и яркие "яички" создают атмосферу праздника и радуют глаз. Это блюдо не только вкусное, но и красивое, что делает его идеальным дополнением к праздничному угощению.
Технико-технологическая карта Вкусные корзиночки к Пасхе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Вкусные корзиночки к Пасхе, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Тесто слоеное бездрожжевое | 500 | 500 |
| Крем (крем бонжур с нежным творогом) | 250 | 250 |
| Сахарная пудра | 120 | 120 |
| Сливки (жирные, не менее 30%) | 160 | 160 |
Технология приготовления
- Тесто раскатать, не делая его слишком тонким.
- Вырезать круги из теста с помощью формочки.
- Смазать формочки растительным маслом.
- Выложить кружки из теста в формочки.
- Из остатков теста сделать ручки для корзинок, изогнув полоски теста дугой и уложив на противень.
- Выпекать в разогретой духовке при 200 градусах в течение 10-15 минут.
- Для крема взбить сливки, сахарную пудру и крем-бонжур до однородной массы.
- Вынуть корзиночки из духовки и наполнить их кремом.
- Сделать разноцветные "яички", соединяя в равных пропорциях сухое молоко, сгущенное молоко и сахарную пудру. Добавить красители и сформировать "яички".
- Подавать к столу и наслаждаться!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркие корзиночки с кремом и "яичками" | Золотистый и разнообразные цвета "яичек" | Легкая, воздушная структура теста и крема | Сладкий, нежный, с легкими сливочными нотками |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| На 100 г блюда | 320 | 5 | 22 | 30 |