Сдобное тесто — это основа для многих выпечных изделий, таких как пироги и булочки. Оно обладает мягкой и пористой структурой, что делает его идеальным для начинки и разнообразных форм. В данной технологической карте представлена пошаговая инструкция по приготовлению вкусного сдобного теста, а также информация о его organolepticheskikh характеристиках.
Технико-технологическая карта Вкусное сдобное тесто
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Вкусное сдобное тесто, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Молоко (теплое) | 150 | 150 |
| Вода (теплая) | 100 | 100 |
| Дрожжи (свежие или сухие) | 30 | 30 |
| Сахар | 15 | 15 |
| Мука (с горкой) | 30 | 30 |
| Мука (высшего сорта) | 500 | 500 |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
| Сахар (или сахарная пудра) | 120 | 120 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Соль | 3 | 3 |
| Ванильный сахар | 10 | 10 |
Технология приготовления
- В миске раскрошите дрожжи.
- Смешайте теплую воду с теплым молоком, добавьте к дрожжам и перемешайте до полного растворения.
- Добавьте сахар и муку, перемешайте снова. Накройте и оставьте в теплом месте на 30 минут.
- Просейте муку в большую миску дважды, добавьте соль.
- В отдельной миске смешайте яйца с сахаром до однородной массы.
- Растопите сливочное масло и остудите до комнатной температуры.
- Соедините опару с яично-сахарной смесью и добавьте ванильный сахар.
- Постепенно добавляйте муку, замесите тесто, чтобы оно стало упругим и не приливало к рукам.
- Соберите тесто в шар и положите в смазанную растительным маслом миску.
- Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час для подъема.
- Обомните тесто и приступайте к формированию изделий.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка | Золотистый | Мягкая и воздушная | Приятный сладковатый запах, вкус с легкой ноткой ванили |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Энергетическая ценность (ккал) | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| 280 | 8 | 10 | 42 |