Вишняк - это блюдо, которое очень легко приготовить и которое может быть очень вкусным и приятным для вкуса. Этот блюдо обычно используется в различных контекстах, от мероприятий до обедов. В этой технологической карте мы расскажем, как сделать это блюдо своими руками, учитывая все необходимые параметры и инструкции.
Технико-технологическая карта Вишняк
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Вишняк, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто | Нетто |
| Вишня(вяленая) | 150 г | 145 г (с учетом утечки воды) |
| Сахар | 1 стакан | 90 г (с учетом утечки воды) |
| Вино красное сухое(сладкое) | 2 стакана | 190 мл (с учетом утечки воды) |
| Водка | 1/2 стакана | 80 мл (с учетом утечки воды) |
Технология приготовления
- Мыть и мыть вишню и очистить её от косточек и пустоты.
- Положить вишню в стеклянную банку.
- Влить в банку вино и сахар. Смешать.
- Добавить водку и еще раз перемешать.
- Закрыть банку и положить в тёмное место.
- Каждые 24 часа взять банку и встряхнуть, чтобы вишняк получился наиболее вкусным.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Сохраняется в стеклянной банке, с тем же желатиновым цветом, который был при закрытии. | Жёлто-зеленый, с тем же желатиновым оттенком, что и при закрытии. | Тяжелость сохраняется, чтобы не текуло, но не слишком твердо, чтобы не было слишком крепким. | Сохраняется вкус и запах вишней, приданный вином и сахаром, с тем же желатиновым оттенком, что и при закрытии. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0.01 | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории/100 г | Белки/100 г | Жиры/100 г | Углеводы/100 г |
| Вишня(вяленая) | 140 | 0 | 0 | 39 |
| Сахар | 389 | 0 | 0 | 100 |
| Вино красное сухое(сладкое) | 100 | 0 | 0 | 26 |
| Водка | 70 | 0 | 0 | 18 |