Технико-технологическая карта Вишневый торт на сковороде
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Вишневый торт на сковороде, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 2 стакана | Значение не предоставлено |
| Мед | 1,5 ст. л. | Значение не предоставлено |
| Яйцо куриное | 1 шт | Значение не предоставлено |
| Масло сливочное | 80 г | Значение не предоставлено |
| Молоко | 1 ст. л. | Значение не предоставлено |
| Сахар тростниковый(мелкий от Мистраль, 1/3 ст. в тесто, остальное в крем) | 1 стакан | Значение не предоставлено |
| Сода | 1/2 ч. л. | Значение не предоставлено |
| Сметана | 2 стакана | Значение не предоставлено |
| Вишня | 1 стакан | Значение не предоставлено |
| Ванилин | 1,5 г | Значение не предоставлено |
Технология приготовления
- Подготовим ингредиенты.
- Яйцо растереть с 1/3 стакана тростниковым сахаром Мистраль.
- Растопить сливочное масло.
- К смеси добавить мед и соду, размешать.
- В смесь вылить растопленное сливочное масло, молоко, перемешать.
- Добавить просеянную муку.
- Замесить тесто.
- Тесто разделить на 9 частей.
- Каждую часть теста раскатать в тонкий пласт ( подровнять можно тарелкой по диаметру сковороды).
- Испечь на сухой сковороде с обеих сторон до подрумянивания.
- Получилась такая стопочка коржей. Коржи охладить.
- Из вишен удаляем косточки ( часть оставляем целыми для украшения).
- Взбиваем сметану, вишню, оставшийся тростниковый сахар и ванилин.
- Промазываем кремом коржи, украшаем торт оставшимися вишенками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Значение не предоставлено | Значение не предоставлено | Значение не предоставлено | Значение не предоставлено | Значение не предоставлено | Значение не предоставлено |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Муки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
| Значение не предоставлено | Значение не предоставлено | Значение не предоставлено | Значение не предоставлено | Значение не предоставлено | Значение не предоставлено |