Вишневый пирог — это вкусное и ароматное десертное блюдо, которое прекрасно подходит для угощения гостей или семейного чаепития. Пирог обладает ярким вишневым вкусом и легкой текстурой, а его приготовление не требует много времени и усилий.
Технико-технологическая карта Вишневый пирог
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Вишневый пирог, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Мука пшеничная | 150 | 150 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Вишня | 300 | 300 |
| Сода гашеная уксусом | 5 | 5 |
| Яйцо куриное | 150 | 150 |
Технология приготовления
Сначала необходимо промыть вишню и удалить из нее косточки. Затем взбиваем яйца, постепенно добавляя к ним сахар, до получения легкой воздушной массы. После этого аккуратно вводим муку и пищевую соду, предварительно гашенную уксусом, и тщательно перемешиваем тесто. Форму для выпечки смазываем маслом, выливаем немного теста, выкладываем вишни и закрываем остатками теста, сверху добавляя немного вишен. Выпекаем в заранее разогретой духовке.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, видимые вишни на поверхности. |
| Запах | Ароматная вишня с легкими сладкими нотами теста. |
| Вкус | Сладкий с кислинкой от вишни, насыщенный и приятный. |
| Текстура | Нежное, воздушное тесто с сочными вишнями. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общая колония бактерий | Не более 1000 КОЕ/г |
| Грибы | Не более 100 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
| Калории | 250 |
| Белки, г | 5 |
| Жиры, г | 9 |
| Углеводы, г | 40 |