Вишневый компот с мятой – это освежающий и ароматный напиток, который можно легко приготовить в домашних условиях. Он идеально подходит для жаркого лета и станет прекрасным дополнением к любому столу. Этот компот не только вкусный, но и полезный, благодаря своим натуральным ингредиентам.
Технико-технологическая карта Вишневый компот с мятой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Вишневый компот с мятой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Вишня | 250-300 | 250 |
| Сахар (коричневый мелкий тростниковый) | по вкусу | 250 |
| Мята | по вкусу | 4 шт. |
Технология приготовления
Для начала нужно тщательно перебрать вишню, удалить плодоножки и промыть под холодной проточной водой, после чего дать воде стечь. Мяту также следует промыть и удалить лишнюю воду. В подготовленные стерильные банки поместить вишню и мяту. Залить их кипящей водой до самого горлышка, прикрыть стерильными крышками и оставить на 10-15 минут. Осторожно слить воду, выделившуюся из вишни, в кастрюлю и довести её до кипения. Затем в банки добавить сахар, снова залить кипящей водой и плотно закрыть крышками. Перевернуть банки вверх дном, укутать и оставить до полного остывания. Хранить готовый компот нужно в сухом темном месте. При подаче компот, если необходимо, можно разбавить холодной кипяченой водой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Характеристики |
| Внешний вид | Насыщенный красный цвет с кусочками вишни и зелёными листьями мяты. |
| Запах | Ароматный, с фруктовыми нотами вишни и свежестью мяты. |
| Вкус | Сладкий с легкой кислинкой от вишни и освежающей ноткой мяты. |
| Консистенция | Жидкая, с кусочками фруктов. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Нормы |
| Общее содержание микробов | Не превышает 1000 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г |
| Энергетическая ценность | 75 ккал |
| Углеводы | 18 г |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0.2 г |