Вишневый дайкири - это освежающий коктейль, сочетание сладости вишни и кислинки лайма, который подходит для летних вечеринок и расслабляющих вечеров. Он легко готовится и обладает ярким, насыщенным вкусом, который порадует любителей фруктовых напитков.
Технико-технологическая карта Вишневый дайкири
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Вишневый дайкири, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Вишня (замороженная, без косточек) | 200 | 150 |
| Ром (светлый) | 50 | 50 |
| Лайм (сок) | 30 | 10 |
| Сироп фруктовый (гренадин) | 50 | 50 |
| Лед | 100 | 100 |
| Мята (для украшения) | 10 | 10 |
Технология приготовления
Поместите замороженную вишню и лед в чашу измельчителя и измельчите до получения однородной массы. Затем добавьте светлый ром, сок лайма и гренадин, и тщательно перемешайте. Пробуйте на вкус, корректируя количество рома или гренадина по своему усмотрению, чтобы достичь желаемого результата.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Вкус | Сладкий, с легкой кислинкой |
| Запах | Фруктовый, освежающий |
| Цвет | Ярко-красный |
| Консистенция | Однородная, льдистая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов | Не более 1000 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Е. coli | Отсутствуют в 25 г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию |
| Калорийность | 150 ккал |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 35 г |