Вишнево-клубничное вино – это освежающий и ароматный напиток, который идеально подходит для летних встреч и праздников. Отличается насыщенным вкусом и выраженным фруктовым ароматом. Приготовление такого вина – процесс, который требует внимания и терпения, но конечный результат вас приятно удивит.
Технико-технологическая карта Вишнево-клубничное вино
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Вишнево-клубничное вино, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Вишня (замороженная) | 500 | 500 |
| Клубника (свежая) | 400 | 400 |
| Дрожжи (винные) | 2 | 2 |
| Вода (отфильтрованная) | 1500 | 1500 |
| Сахар | 500 | 500 |
Технология приготовления
Сначала клубнику и вишню необходимо подготовить: удалите косточки из вишни. В блендер поместите ягоды, добавьте стакан воды и половину общего объема сахара, затем слегка взбейте и перелите в банку. В теплой воде заранее разбавьте дрожжи с ложкой сахара. Влейте их в готовое ягодное пюре. Добавьте оставшуюся воду и закройте банку марлей. Оставьте на 1-3 дня для брожения, ежедневно взбалтывая смесь. После того как брожение начнется, процедите вино, добавьте оставшиеся 250 г сахара и поставьте под гидрозатвор. В течение 14 дней следите за процессом брожения, а затем переливайте вино в чистую емкость 3 раза. Через 27 дней вино будет готово для разлива по бутылкам или дальнейшего приготовления.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Цвет | Насыщенный красный, с легким розоватым оттенком |
| Аромат | Яркий, фруктовый, клубника и вишня |
| Вкус | Сладковато-кислый, гармоничный, натуральный |
| Консистенция | Жидкая, без осадка |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | Не более 1000 КОЕ/мл |
| Дрожжи | Не более 100 КОЕ/мл |
| Плесневые грибы | Не обнаружены |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калории | 70 ккал |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 16 г |