Виноградная сальса в желе Амато — это изысканная закуска, которая сочетает в себе свежесть винограда, насыщенный вкус курицы и сырную пикантность. Это блюдо не только радует глаз, но и является отличным дополнением к любому застолью, порадуя гостей оригинальностью и вкусовыми нюансами.
Технико-технологическая карта Виноградная сальса в желе Амато
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Виноградная сальса в желе Амато, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Виноград | 120 | 120 |
| Курица (курица-гриль) | 120 | 120 |
| Сыр твердый (острый) | 100 | 100 |
| Укроп | по вкусу | по вкусу |
| Желатин | 10 | 10 |
| Бульон (куриный) | 400 | 400 |
| Розмарин | по вкусу | по вкусу |
| Чеснок | 2-3 зуб. | 2-3 зуб. |
| Помидоры черри | по вкусу | по вкусу |
| Миндаль (слегка обжаренный, нарезанный на "листики") | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Желатин разводим в половине стакана холодной кипячёной воды и оставляем настояться на 30 минут.
- Курицу, сыр и чеснок нарезаем мелким кубиком.
- Добавляем укроп, миндаль и виноград, тщательно перемешиваем. Если виноград с косточками, их необходимо удалить.
- Куриный бульон доводим до кипения с добавлением розмарина, чтобы бульон насытился ароматом, после чего процеживаем его.
- В процеженный бульон распускаем желатин и заливаем нарезку из курицы и овощей.
- Выливаем полученную массу в форму и оставляем остывать, после чего ставим в холодильник до полной стабилизации.
- Готовое заливное нарезаем на кубики и выкладываем в бокалы.
- Украшаем помидорами черри и листиками салата. Подаём с итальянским полусухим белым вином "Via Veneto".
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркие кубики заливного в бокалах | Зеленоватый с яркими акцентами | Умеренно желеобразная | Сладко-кислый, с легким ароматом розмарина |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 0 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
| Калорийность | перевести из рецепта |
| Белки | перевести из рецепта |
| Жиры | перевести из рецепта |
| Углеводы | перевести из рецепта |