Винегрет с жареными грибами — это питательное и сытное блюдо, которое сочетает в себе разнообразные овощи, придающие ему яркий вкус и аппетитный вид. Жареные грибы добавляют аромат и текстуру, делая винегрет особенно вкусным. Это блюдо идеально подходит для подачи как на повседневный, так и на праздничный стол.
Технико-технологическая карта Винегрет с жареными грибами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Винегрет с жареными грибами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Фасоль | 30 | 30 |
| Свекла(небольшая) | 500 | 450 |
| Горошек зеленый | 60 | 60 |
| Грибы | 200 | 200 |
| Огурец маринованный | 200 | 190 |
| Лук репчатый (крупный) | 100 | 90 |
| Лук зеленый | 50 | 40 |
| Шпинат | 30 | 25 |
| Зелень | 30 | 25 |
| Масло подсолнечное | 90 | 90 |
| Картофель | 1000 | 800 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Замочите фасоль на ночь и отварите до готовности.
- Отварите картофель, свеклу и морковь.
- На горячую сковороду положите замороженные шампиньоны (если они свежие, сначала обжарьте лук до полуготовности, затем добавьте грибы).
- Когда вода из грибов выпарится, добавьте 3 ст. л. подсолнечного масла и лук, нарезанный кубиками.
- Свеклу нарежьте кубиками и заправьте 3 ст. л. подсолнечного масла для предотвращения окрашивания других овощей.
- Добавьте нарезанную морковь к свекле.
- Смешайте с фасолью и зеленым горошком.
- Нарежьте картофель кубиками и добавьте к остальным ингредиентам.
- Порежьте маринованные огурцы и добавьте в смесь.
- Добавьте шпинат, зеленый лук и зелень.
- В конце добавьте обжаренные с луком грибы и тщательно перемешайте.
- По вкусу добавьте соль и перец, при необходимости добавьте еще подсолнечное масло.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркая, насыщенная цветовая палитра с заметными овощами и грибами | Разнообразные цвета овощей: красный, зеленый, желтый | Нежная, в то же время слегка хрустящая | Сочетание овощных и грибных ароматов, легкая пикантность |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 100 |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 15 г |
| Клетчатка | 3 г |