Винегрет - это традиционное русское блюдо, сочетающее в себе множество овощей и заправку. Рецепт "Раз-два и готово" позволяет быстро и просто приготовить эту вкусную и полезную закуску, которая станет украшением любого стола. Мы используем минимальное количество времени и усилий для достижения отличного результата.
Технико-технологическая карта Винегрет Раз-два и готово
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Винегрет Раз-два и готово, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Уксус (6%) | 100 | 100 |
| Вода | 100 | 100 |
| Сахар | 8 | 5 |
| Соль | 3 | 3 |
| Гвоздика | 2 | 2 |
| Перец душистый (горошек) | 5 | 5 |
| Лист лавровый | 1 | 1 |
| Семена горчицы | 3 | 3 |
| Лук репчатый | 200 | 150 |
| Свекла (средняя) | 200 | 150 |
| Морковь (средняя) | 150 | 120 |
| Картофель (средний) | 300 | 250 |
| Огурец маринованный | 150 | 100 |
| Капуста квашеная | 150 | 150 |
| Фасоль консервированная | 400 | 250 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Горчица (французская) | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Лук нарезать полукольцами.
- В кастрюле приготовить маринад: налить уксус и воду, добавить соль, сахар, лавровый лист, перец, семена горчицы и гвоздику, довести до кипения и выключить.
- Залить горячим маринадом нарезанный лук и оставить мариноваться минимум на 1 час.
- Картофель и морковь нарезать мелким кубиком.
- На сковороде с растительным маслом обжарить свеклу, не перемешивая, добавить морковь и картофель.
- Добавить 3 столовые ложки воды, накрыть крышкой и варить на максимальном огне 3 минуты, после чего выключить огонь и остудить.
- В глубокой миске смешать квашеную капусту, замаринованный лук (отцеженный), консервированную фасоль и нарезанный огурец.
- Добавить остывшие овощи со сковороды, вылить оставшуюся жидкость в мисочку, собрав, что осталось, и добавить ингредиенты для заправки.
- Перемешать салат, дать постоять несколько минут для растворения соли и сахара, затем добавить заправку и убрать в холодильник на несколько часов для пропитки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Описание |
| Внешний вид | Яркий, сочный, разноцветный салат. |
| Запах | Свежий овощной, с легкой кислинкой. |
| Вкус | Сбалансированный, кисло-сладкий, с яркими овощными нотами. |
| Консистенция | Хрустящая, с нежными кусочками овощей. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Нормы |
| Общее количество микровод | Не более 100 000 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г |
| Энергетическая ценность | 90 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 12 г |