Вьетнамский йогурт – это простой и вкусный кисломолочный продукт, известный своим нежным вкусом и кремовой текстурой. Он готовится на основе молока и йогурта и может использоваться как самостоятельный десерт или основа для различных блюд. Напиток богат пробиотиками и отлично подходит для поддержания здоровья желудочно-кишечного тракта.
Технико-технологическая карта Вьетнамский йогурт
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Вьетнамский йогурт, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Молоко сгущенное | 400 | 400 |
| Вода | 1830 | 1830 |
| Йогурт (натуральный, без добавок, для закваски) | 480 | 480 |
| Молоко | 875 | 875 |
Технология приготовления
В большой кастрюле доведите 3,5 стакана воды почти до кипения. В горячую воду добавьте сгущенное молоко и тщательно размешайте деревянной ложкой. Дайте смеси остыть до 50 градусов. После этого введите 4,25 стакана холодной воды, молоко и йогурт, используемый как закваска. Все компоненты тщательно перемешайте. Если вы впервые готовите йогурт, можно использовать домашний или магазинный йогурт без добавок как закваску. Рекомендуется в дальнейшем использовать именно вьетнамский йогурт. Готовьте йогурт по привычному методу, например, в йогуртнице. Процесс может занять от 7 до 15 часов. Готовый продукт охладите в холодильнике не менее 4 часов. Йогурт можно хранить в холодильнике до недели или в морозильной камере до 6 месяцев.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Описание |
| Внешний вид | Однородная кремовая масса без комочков |
| Цвет | Белый или светло-янтарный |
| Запах | Слабый молочный аромат |
| Вкус | Нежный, слегка сладкий, с кислинкой |
| Консистенция | Кремовая, гладкая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее содержание микробов | не более 1×10^6 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | отсутствуют в 25 г |
| Коли-индексы | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 80 |
| Белки | 3.5 г |
| Жиры | 3 г |
| Углеводы | 8.5 г |