Вьетнамские блинчики Нем – это популярное блюдо восточной кухни, представляющее собой фаршированные рисовой бумагой блинчики. Они готовятся с мясным фаршем, овощами и лапшой, что делает их вкусными и сытными. Блюдо идеально подходит как для праздничного стола, так и для повседневного меню.
Технико-технологическая карта Вьетнамские блинчики Нем
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Вьетнамские блинчики Нем, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Фарш мясной | 200 | 200 |
| Морковь (0,5 шт) | 50 | 25 |
| Лук репчатый (0,5 шт) | 50 | 25 |
| Рисовая бумага (10 шт) | 150 | 150 |
| Фунчоза | 50 | 50 |
| Специи (Перец черный молотый) | 5 | 5 |
| Соль | 5 | 5 |
| Масло подсолнечное | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Заливаем лапшу кипятком и оставляем до размягчения (5-7 минут).
- Натераем морковь на средней тёрке.
- Мелко нарезаем лук.
- На маленьком огне обжариваем фарш, добавляя соль и перец по вкусу.
- Добавляем к фаршу нарезанный лук и натертую морковь.
- Сливаем воду с лапши, отжимаем и нарезаем для удобства.
- Добавляем лапшу к фаршу и тщательно перемешиваем начинку.
- Опускаем рисовую бумагу в горячую воду на несколько секунд до мягкости.
- Извлекаем бумагу и укладываем на гладкую поверхность. В центр выкладываем начинку.
- Заворачиваем блинчик, формируя аналогично голубцу (размер 5-7 см).
- Обжариваем блинчики в большом количестве масла до золотистой корочки, переворачивая для равномерного прожаривания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистые блинчики с румяной корочкой | Светло-золотистый | Мягкие и плотные | Пикантный, легкий овощной аромат |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1.0х10^6 | 100 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г продукта |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 30 г |
| Калория | 220 ккал |