Этот салат будет вашим любимцем в весеннее время. Он сочетает множество свежих ингредиентов и легко приготовиться. Он будет вашим любимцем в весеннее время. Он сочетает множество свежих ингредиентов и легко приготовиться.
Технико-технологическая карта Весенний салат
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Весенний салат, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (гр) | Нетто (гр) |
| Яйцо куриное(вареное) | 120 | 100 |
| Морковь(отварная) | 160 | 140 |
| Картофель(отварной) | 120 | 100 |
| Свекла(отварная) | 40 | 35 |
| Зелень (петрушка, можно укроп) | 5 | 4 |
| Лук репчатый | 10 | 8 |
| Огурец(соленый) | 50 | 45 |
| Соль | 5 | 4 |
| Майонез | 50 | 45 |
Технология приготовления
Смазать картофель и морковь майонезом и нарезать на ломтики. Смазать зелень, огурцы и репчатый лук майонезом и нарезать на ломтики. Смазать яйцо и свеклу майонезом и нарезать на ломтики. Выложить первый слой картофель через тёрку. Смазать майонезом. Смазать морковь и майонезом. Смазать зелень, нарезанные огурцы и репчатый лук и майонезом. Смазать яйцо и майонезом. Последний слой свекла и майонезом. Вот салатик!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Органолептические характеристики | Значение |
| Вкус | Свежий, сладкий |
| Мука | Твердая, незаметная |
| Взвешенность | Легкая, насыпная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Микробиологические показатели | Значение |
| Содержание жизни бактерий (млн/см3) | 0 |
| Содержание вирусов (млн/см3) | 0 |
| Содержание микроорганизмов (млн/см3) | 0 |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | Значение |
| Калории, ккал | 300 |
| Белки (гр) | 10 |
| Жиры (гр) | 10 |
| Углеводы (гр) | 20 |
| Жировые кислоты (мг) | 5 |
| Углекислые кислоты (мг) | 10 |
| Нидержицы (мг) | 10 |
| Кальция (мг) | 100 |
| Магний (мг) | 20 |
| Фиолетовидные кровины (мг) | 20 |