Весенний хлеб - это легкое и ароматное изделие, наполненное свежими зелеными травами. Он идеален для теплых дней и отлично сочетается с различными блюдами. Приготовление этого хлеба не требует сложных навыков, а результат приятно удивит своим вкусом и ароматом. У нас он приготовлен с использованием домашней хлебопечки, но также можно сделать его в духовке.
Технико-технологическая карта Весенний хлеб
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Весенний хлеб, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Дрожжи (свежие) | 10 | 10 |
| Мука пшеничная | 400 | 400 |
| Масло растительное | 15 | 15 |
| Сахар | 15 | 15 |
| Соль | 5 | 5 |
| Сыворотка | 260 | 260 |
| Укроп (свежий) | 30 | 30 |
| Мята (свежая) | 30 | 30 |
| Кориандр (в зернах) | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Мелко порезать всю зелень (укроп, мяту).
- Смешать все ингредиенты в одной емкости и замесить эластичное тесто, которое должно быть очень мягким.
- Поставить тесто в теплое место на 1 час для расстойки; оно должно увеличиться в размере в три раза.
- Предварительно включить духовку на 200 градусов для разогрева.
- Если используется духовка, придать хлебу желаемую форму и дать постоять еще 15 минут.
- Поместить хлеб в разогретую духовку и выпекать в течение 45-50 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, равномерная поверхность | Золотисто-коричневый | Мягкая, воздушная | Аромат свежих трав, легкая сладость |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 5000 | 100 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 250 |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 45 г |