Веррины с овощами и ветчиной – это изысканное и красочное блюдо, которое отлично подойдет для праздничного стола. Каждый слой этой выходной закуски радует глаз яркими цветами и разнообразием текстур, а сочетание свежих овощей и нежной ветчины делает ее вкус отменным.
Технико-технологическая карта Веррины с овощами и ветчиной
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Веррины с овощами и ветчиной, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Ветчина ("Ветчина по-Черкизовски") | 200 | 200 |
| Огурец маринованный (некрупные) | 2 шт | 200 |
| Фасоль стручковая | 100 | 100 |
| Помидоры черри | 5 шт | 100 |
| Яйцо перепелиное (вареные) | 4 шт | 60 |
| Масло растительное | 3 ст. л. | 45 |
| Сок лимонный | 1 ст. л. | 15 |
| Сахар (по желанию) | 1 щепот. | 1 |
| Соль | по вкусу | - |
| Перец черный (свежемолотый) | по вкусу | - |
| Чеснок (для варки фасоли) | 2 зуб. | 10 |
Технология приготовления
Начните с того, что нарежьте ветчину крупными кубиками. Затем нарежьте маринованные огурцы кольцами, а помидоры черри - на четвертинки. Перепелиные яйца также необходимо порезать на четвертинки. Стручковую фасоль отварите в течение 2-3 минут после закипания с добавлением зубчиков чеснока. После варки удалите чеснок и слейте фасоль на сито, обдав ее ледяной водой. Для заправки смешайте растительное масло с лимонным соком, сахаром, солью и перцем. Затем выложите все подготовленные ингредиенты в порционные стаканы, чередуя их в произвольном порядке, и полейте заправкой. Подавайте блюда к столу с улыбкой!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркое и красочное сочетание различных слоев овощей и ветчины. |
| Запах | Свежий овощной аромат с легкой пикантностью чеснока. |
| Вкус | Сбалансированный, свежий с легкой кислинкой и нотками пряностей. |
| Консистенция | Нежные и хрустящие слои, легко соединяющиеся во рту. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общая колония микроорганизмов | ≤ 10000 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствие |
| Сальмонеллы | Отсутствие |
| Листерия | Отсутствие |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на порцию |
| Калории | 350 ккал |
| Углеводы | 15 г |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 25 г |