Блюдо "Вермишель с кабачками" - это лёгкое и вкусное блюдо, которое приготовлено из свинины, кабачков, вермишели и пряностей. Время приготовления составляет 60 минут.
Технико-технологическая карта Вермишель с кабачками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Вермишель с кабачками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес брутто, г | Вес нетто, г |
| Свинина (постная) | 800 | 800 |
| Кабачок (чистый вес) | 1000 | 1000 |
| Вермишель | 200 | 200 |
| Масло растительное | - | 2 |
| Сметана | - | 100-150 |
| Приправы | - | - |
| Соль | - | - |
| Перец черный | - | - |
Технология приготовления
- Нарезать свинину на кусочки и обжарить на сковороде с маслом.
- Варить вермишель в подсоленной воде до готовности.
- Натереть кабачки на терке.
- Выложить в огнеупорную форму слои мяса, кабачков и вермишели.
- Залить смесью сметаны, приправ и воды.
- Запечь в духовке при 220 градусах, затем убавить до 170 градусов и запекать еще 40 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитный | Золотистый | Нежная | Пряный, ароматный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
| 100 | 10 | 5 | 2 | 0 |
Пищевая ценность
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал |
| 50 | 30 | 70 | 600 |