Венские вафли – это традиционное сладкое лакомство, которое порадует вас и ваших близких. Эти воздушные и хрустящие вафли идеально подходят как для завтрака, так и для десерта. Простота приготовления и доступные ингредиенты делают их отличным выбором для домашнего обеденного стола или кафе.
Технико-технологическая карта Венские вафли
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Венские вафли, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 150 | 150 |
| Сахар | 50 | 50 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Молоко | 100 | 100 |
| Разрыхлитель теста | 5 | 5 |
| Соль | 0.5 ч. л. | 3 |
| Яйцо куриное | 2 шт. | 120 |
| Сок лимонный | 5 мл | 5 |
Технология приготовления
- Подготовьте все необходимые ингредиенты: яйца, молоко, соль, разрыхлитель, лимонный сок и размягченное сливочное масло.
- В глубокой миске хорошо перемешайте яйца с молоком, солью и разрыхлителем с помощью венчика.
- Добавьте лимонный сок и размягченное сливочное масло, продолжайте перемешивать.
- Постепенно добавляйте муку и сахар, перемешивая до достижения однородной консистенции теста.
- Разогрейте вафельницу, затем выложите необходимое количество теста на поверхность и закройте крышку вафельницы.
- Выпекайте вафли примерно 7 минут до появления золотистой корочки и полного готовности.
- Готовые вафли извлеките и подавайте к столу, наслаждаясь их чудесным вкусом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистые, хрустящие, равномерные | Золотисто-коричневый | Легкая, воздушная, хрустящая | Сладкий, сливочный, ароматный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| < 10^2 | <100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Энергетическая ценность (ккал) | 320 |
| Белки, г | 8 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 40 |