Блюдо представляет собой воздушный кекс с нектаринами, который отлично подходит для чаепития.
Технико-технологическая карта Венок с нектаринами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Венок с нектаринами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто), г | Вес (нетто), г |
| Масло сливочное | 75 | 75 |
| Мука пшеничная | 480 | 480 |
| Разрыхлитель теста | 1.5 | 1.5 |
| Сахар | 6 | 6 |
| Яйцо куриное | 2 | 2 |
| Молоко | 150 | 150 |
| Нектарин | 225 | 225 |
Технология приготовления
- Просейте муку, добавьте разрыхлитель и масло.
- Взбейте яйца с сахаром, добавьте к муке, затем влейте молоко и замесите мягкое тесто.
- Раскатайте тесто в прямоугольник размером примерно 35х20 см.
- Смажьте тесто маслом, уложите порезанные нектарины, оставив свободные края.
- Скрутите рулет, нарежьте ломтики толщиной 2-2.5 см.
- Смажьте форму для выпечки маслом, уложите ломтики по кругу.
- Выпекайте при 180'C в течение 30 минут.
- Остудите и подавайте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Пушистый кекс | Золотистый | Нежная | Сочный и ароматный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 100 | 10 | 5 | 1 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал |
| Венок с нектаринами | 10 | 15 | 30 | 250 |