Венгерский пирог Жербо — это уникальное угощение, которое сочетает в себе ароматное тесто и вкусную начинку, состоящую из орехов и джема. Этот пирог традиционно готовят в Венгрии и подают к чаю или кофе. Он порадует ваших родных и друзей своим неповторимым вкусом и выглядит эффектно на столе.
Технико-технологическая карта Венгерский пирог Жербо
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Венгерский пирог Жербо, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Маргарин | 200 | 200 |
| Мука пшеничная | 500 | 500 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Дрожжи (сухие) | 10 | 10 |
| Молоко | 125 | 125 |
| Яйцо куриное | 50 | 50 |
| Разрыхлитель теста | 10 | 10 |
| Орехи грецкие | 200 | 200 |
| Джем абрикосовый | 400 | 400 |
| Курага (или изюм) | 50 | 50 |
| Белок яичный | 30 | 30 |
| Шоколад темный | 100 | 100 |
| Сливки | 100 | 100 |
Технология приготовления
В тёплом молоке развести дрожжи, добавить муку и сахар, оставить на 15 минут. Затем смешать растопленный маргарин, разрыхлитель, яйцо и оставшийся сахар. Ввести муку и замесить тесто, разделив его на три части. Каждый пласт раскатать и выложить в форму. Для начинки смешать джем, орехи, белок и курагу. Уложить начинку между пластами теста. Оставить на расстойку на 30 минут, затем выпекать при 200°C около 20 минут до золотистой корочки. Готовый пирог полить глазурью из растопленного шоколада со сливками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, равномерный цвет, аппетитный вид |
| Запах | Аромат свежей выпечки с оттенками орехов и джема |
| Вкус | Сладкий, с выраженными нотами орехов и фруктов |
| Консистенция | Пуховатая и мягкая текстура теста, сочная начинка |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество мезофильных аэробов, КОЕ/г | не более 10^4 |
| Сальмонеллы, в 25 г | отсутствуют |
| Колифаги, КОЕ/г | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калорийность, ккал | 350 |
| Белки, г | 5 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 50 |