Венгерский пирог — это вкусное и ароматное угощение, отлично подходящее для подачи к чаю. Благодаря сочетанию орехов, изюма и пряностей, он обладает насыщенным вкусом и приятным ароматом. Простота приготовления делает этот пирог идеальным для домашних чаепитий.
Технико-технологическая карта Венгерский пирог к чаю
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Венгерский пирог к чаю, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Маргарин (для выпечки, мягкий) | 150 | 150 |
| Сахар | 150 | 150 |
| Корица (молотая) | 5 | 5 |
| Имбирь (порошок) | 2.5 | 2.5 |
| Яйцо куриное | 240 | 240 |
| Изюм | 200 | 200 |
| Урюк | 100 | 100 |
| Орехи (любые) | 100 | 100 |
| Мука пшеничная | 200 | 200 |
| Сода (негашеная) | 2.5 | 2.5 |
| Молоко | 30 | 30 |
| Коньяк (персиковая настойка или ром) | 80 | 80 |
Технология приготовления
Начните с того, чтобы в глубокой миске взбить сахар с мягким маргарином и молотыми пряностями. Затем отделите белки от желтков и по одному добавляйте желтки к масляной смеси, продолжая взбивание. После этого добавьте изюм, мелко нарезанные урюки, орехи и перемешайте ложкой. Постепенно вводите просеянную муку и соду, а также молоко, тщательно перемешивая тесто. В другой миске взбейте белки с щепоткой соли до образования устойчивых пиков. Сначала аккуратно вмешайте одну треть белков в тесто, затем остальные белки постепенно добавляйте, не добиваясь полной однородности. Переложите тесто в подготовленную форму и выпекайте в заранее разогретой до 180°C духовке около 50 минут, проверяя готовность с помощью спички. После выпекания дайте пирогу немного остыть, затем удалите бумагу, если использовали её, и налейте коньяк или настойку в форму. Верните пирог в форму и оставьте на несколько часов или на ночь. Сверху посыпьте сахарной пудрой, нарежьте на кусочки и подайте к чаю.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Характеристики |
| Внешний вид | Золотистая корочка, характерные трещинки |
| Аромат | Сладкий с нотками пряностей |
| Вкус | Сладкий, с выразительными пряными и ореховыми оттенками |
| Консистенция | Пористая, влажная, лёгкая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Нормы |
| Общее число микроорганизмов | не более 10^4 КОЕ/г |
| Вид микробов (патогенные) | отсутствуют |
| Дрожжи и плесени | не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компоненты | Содержание на 100 г |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 60 г |
| Энергетическая ценность | 350 ккал |